Pêle-mêle gourmand

Périgueux, au cœur des Périgord est une grande dame gourmande... Et les adresses se repassent de bouche à oreille. Où trouver un bon foie gras de canard, de grosses noix fraîches, une truffe parfumée ? A l’approche des jours en « R », c’est dans la ville de plus de deux fois millénaire que les paniers se remplissent. Place Saint-Silain, à deux pas de la cathédrale Saint-Front, une halte s’impose au « Sixième Sens », chez Francis Delpey, une épicerie dégustation. « Ne me parlez pas d’autres festins que ceux de mon terroir ! » dit le jeune membre de la Confrérie du Pâté de Périgueux, en mordant dans un toast recouvert de foie. Sous l’œil de Xavier Gombert, un périgourdin qui vient lui rendre visite, on comprend qu’à l’heure du petit déjeuner le foie prend déjà la première place ! « Un lobe parfaitement moelleux provient d’une bête non stressée et qui a été gavée dans les règles de l’art ». (Les foies du Périgord ont le label « I.G.P » : indication géographique protégée, une attribution qui émane de la Commission européenne-). « Ces foies ne réduisent pas à la cuisson et pas besoin de les dénerver ! ».

Héritier d’une tradition de « passeurs  de saveurs», Pierrot gourmet, charcutier traiteur installé derrière l’Hôtel de Ville, défend lui aussi haut et fort la qualité. Ses rillettes au piment d’Espelette, son flan de cèpes au foie gras, sa terrine de couenne à la moutarde ancienne et surtout son irrésistible pâté de Périgueux (pâté en croûte à la chair fine, truffée ou non et au coeur de foie gras) en fera saliver plus d’un pendant le Salon du Livre gourmand !

Laurence Bruslé, gaveuse de métier, que l’on retrouve, au cours de la balade, sur la place du marché du Coderc nous fait profiter de ses figues violettes fourrées au foie gras cru qu’elle a confites dans le vin. « Je sers ces douceurs cuites en papillote avec une salade roquette, des tomates cerise et le meilleur des Montbazillac ! ».

Périgueux aux couleurs et saveurs...

Au fil des ruelles bordées de boutiques ouvertes à la gourmandise, on prend le temps de contempler, de savourer et surtout de discuter avec les commerçants. Pour dîner on s’arrête aux meilleures tables de Périgueux : Eric Vidal, Grégoire, Au Grain de sel, Hercule Poireau, Bartola, l’Estaminet, Le Bordeaux, La Taula, Le Fou du Roy, Le Cercle...

On se hâtera peut être aussi d’acheter avant la fermeture quelques bons petits plats préparés par Mazières traiteur ou chez le boucher Chavier boucher ! Au temple de la gourmandise, vous y rencontrerez des chefs mais aussi des auteurs, des éditeurs et d’autres passionnés de mets et de mots. Faire son shopping à Périgueux est mieux qu’un poème. Vous vous laisserez conter ces belles histoires qui ont fait les couleurs de la Dordogne... Gérard Fayolle, Guy Penaud, Michel Testut en seront les acteurs vivants ! En leur compagnie, vous apprendrez par exemple que La Mazille, une cuisinière amoureuse de belles lettres vécut jusqu’au 20 ème siècle. Henri-Pierre Millescamps, dans sa librairie spécialisée dans l’ouvrage ancien, vous réservera ses trésors et particulièrement au moment de la vente aux enchères prévue le vendredi 14 novembre à la salle des ventes de la rue Bodin. 

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	le garde-champêtre de Périgueux, figure du marché et des rues du centre ville
Mme Mazière, de la confrérie du Pâté de Périgueux > en savoir + le concours du pâté de Périgueux (sur le site de Périgueux, dans une nouvelle fenêtre)
	Francis Delpey
Pierrot Gourmet
	Présentation par eric Vidal
le musée d'Art et d'Archéologie du Périgord > en savoir + les pages web du M.A.A.P (sur le site de Périgueux, dans une nouvelle fenêtre)
	Vesunna, le musée gallo-romain de Périgueux > en savoir + le site de Vesunna (dans une nouvelle fenêtre)
l'atelier - musée du trompe-l'oeil
	Au musée militaire Infanterie française / Royal Italien vers 1740 - angelo Falconetti, bougre de sacripant ! J'ai pourtant interdit le maraudage ! - Ma ! Permesso Signor Liéténante ! Non é maraudage ! Ma c'est des espioni qué zé captourés !! - Ha, bravo ! des espions, vraiment ! Eh bien je te les saisis et les "cuisinerai" moi même !
	Après la remise des prix le vendredi 14 novembre à la Préfecture, aura lieu une présentation d'automobile anciennes, qui traverseront la ville jusqu'au musée Vésunna. Tout cela pour le plus grand plaisir de nos yeux.

Petits conseils éclairés en matière de foie gras

Si le foie se présente en boîte : stockez-les dans un endroit sec et frais. Avant de le servir à l’apéro ou en entrée : réservez-le au réfrigérateur une heure à l’avance. Pour faire des tranches parfaites, tranchez-le avec une lame de couteau aiguisée et, passée sous l’eau chaude.

Des livres, encore des livres
par Pascal Vatinel

Périgueux est solidement construite à la croisée des chemins
De St Jacques et de Saint Pierre
Romains ou byzantins, religieux et païens
Une ville née et grandie pour accueillir ces pèlerins
Qui font de l'Art de vivre un unique voyage
De ceux qui aiment prendre pour redonner, apprendre pour progresser.
Pour eux, Périgueux est ville d'ouverture, d'hospitalité et de partage
Mélange de couleurs et de fragrances, de styles et de métiers
Un lieu d'innovation nourrie à la richesse de son terroir.
Passage de la nature à la culture par l'éveil progressif des sens.
Gourmets et gourmands de toute l'Europe se retrouvent ainsi
Chaque automne, autour des amoureux de la gastronomie
Artisans, artistes, auteurs et maîtres-queux
Étape privilégiée, Salon International du Livre Gourmand de Périgueux.

Pascal Vatinel, auteur « L’Affaire du cuisinier chinois », éditions du Rouergue

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